一、选料：
    一选（水浮）：利用水的浮力将山核桃分出空子、不饱满、饱满三类。

    二选（筛选）：机器三层筛选，利用筛子网格的疏密，将山核桃分出大、中、小三类。

    经过两次选料，可将山核桃分出至少18个等级。分级分地储存备用。

    二、脱涩
    取出山核桃，洗净，用大铁锅或蒸锅蒸煮6～8小时。时间短了涩味去不掉，时间过长香味打折。

    三、初炒
    用旺火将脱涩后的山核桃炒到壳缝线自然张开，用手摸山核桃感到烫手即可。

    四、入味
    把开裂的山核桃立即放入配料水池里浸泡8—10分钟，等配料水渗入山核桃内取出，沥干配料水。配料不同口味不同，主要口味有：椒盐、奶油、五香、多味等。

    五、再炒
    锅中加粗盐，炒热后立即加入山核桃。先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，再用文火炒，至核桃呈象牙色即可起锅。炒制过程中应不断翻动，使生熟均匀。

    六、包装
    待炒制成功的山核桃自然冷却后，用食品袋密封。