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山核桃生产工艺流程
作者:少年科学院 2013/1/7 9:00:28 浏览:

    一、选料:
    一选(水浮):利用水的浮力将山核桃分出空子、不饱满、饱满三类。


 

    二选(筛选):机器三层筛选,利用筛子网格的疏密,将山核桃分出大、中、小三类。


 

    经过两次选料,可将山核桃分出至少18个等级。分级分地储存备用。

    二、脱涩
    取出山核桃,洗净,用大铁锅或蒸锅蒸煮6~8小时。时间短了涩味去不掉,时间过长香味打折。


 

    三、初炒
    用旺火将脱涩后的山核桃炒到壳缝线自然张开,用手摸山核桃感到烫手即可。


 

    四、入味
    把开裂的山核桃立即放入配料水池里浸泡8—10分钟,等配料水渗入山核桃内取出,沥干配料水。配料不同口味不同,主要口味有:椒盐、奶油、五香、多味等。


 

    五、再炒
    锅中加粗盐,炒热后立即加入山核桃。先用旺火炒,当炒至山核桃表面水分全部挥发后,再用文火炒,至核桃呈象牙色即可起锅。炒制过程中应不断翻动,使生熟均匀。


 

    六、包装
    待炒制成功的山核桃自然冷却后,用食品袋密封。